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집밥 레시피
정리. 편집실
평양냉면은 어떤 음식?
평양냉면은 그 명칭에서도 드러나듯 평양 지방 음식이다. 평양은 서북부 문화·경제의 중심지로 들이 넓어 밭곡식이 많이 나며 서해에 면하여서 어물도 많고 과일도 풍성하여 먹는 것을 즐기는 고장이었다. 음식은 양념을 적게 하여 짜지도 않고 맵지도 않게 즐겼는데, 이러한 풍토에서 만들어진 것이 담백미(淡白味)를 자랑하는 평양냉면이다. 평양 지방에서 즐기던 냉면은 6·25전쟁 이후 월남민에 의하여 전국에 퍼지게 되었는데, 1990년대까지만 해도 주로 실향민들의 그리움을 달래는 음식이었지만 한반도의 평화와 번영을 다진 2018 남북정상회담장의 만찬 메뉴로 등장해 큰 관심을 모으면서 이제는 온 국민의 사랑을 받는 인기메뉴가 되었다.
평양냉면 맛있게 먹는 법은?
대체적으로 냉면은 시원하여 여름에 즐기는 것으로 알고 있지만 냉면 맛 좀 안다는 사람들은 추운 겨울에 더운 방에서 이가 시리도록 차가운 냉면을 먹는 것이 진미라고 말한다. ≪동국세시기≫ 에서도 냉면을 겨울철 음식으로 꼽으며 서북의 것이 최고라고 하였다. 평양냉면 먹는 법을 놓고는 의견이 분분한 관계로 어떻게 먹어야 한다고 공식화 할 순 없지만 얼마 전남북평화 협력을 기원하는 공연을 위해 평양을 찾아, 평양냉면을 대접받은 대한민국 예술단, 그중에서도 가수 백지영씨가 옥류관 직원에게 배운 ‘평양냉면 맛있게 먹는 법’에 따르면 ① 고명을 옆으로 밀어놓고 ② 면에 식초를 조금 치고 ③ 양념장을 넣고 ④ 겨자를 넣은 뒤 ⑤ 섞어서 먹으면 평양냉면을 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
먹을수록 당기는 ‘평양냉면’ 만들기
재료 및 분량
메밀국수 200g
육수·편육 : 쇠고기(양지머리) 100g, 무 100g, 양파 1/4쪽, 대파 1대, 마늘 1통, 생강 1/2톨, 마른 홍고추 1개, 물 10컵, 국간장 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술
웃기(고명) : 오이 1/2개, 배 1/4개, 동치미무 1/8개, 삶은 달걀 1개
겨자소스 : 발효된 겨자 1작은술, 식초 2큰술
만드는 법
① 냄비에 대파, 통마늘, 생강, 양파, 마른 홍고추와 양지머리를 함께 넣어 끓인 후 걸러 국간장과 소금으로 간을 한다.
② 양지머리는 건져 육수를 얻은 후 얇게 썰어 편육으로 준비한다.
③ 오이는 어슷썰기 해서 살짝 식초물에 담가둔다.
④ 배는 껍질을 벗겨 납작하게 썰고 동치미 무도 납작하게 썬다. 달걀은 완숙으로 삶아서 반으로 갈라 삶아 놓은 사리 위 웃기로 얹는다.
⑤ 차가운 육수와 동치미 국물을 1 : 1의 비율로 섞어 소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘 후 그릇에 살그머니 붓는다.
⑥ 식초와 겨자소스를 곁들여 낸다.