HOME  >  건강을 더하다  >  약이 되는 밥상
 
약이 되는 밥상
정리. 편집실 / 도움자료. 음식 이야기
10대 슈퍼 푸드, 연어를 말하다
연어의 주황빛과 분홍빛이 섞인, 화사한 색깔은 보고만 있어도 군침이 돌 정도로 사람의 식욕을 자극한다. 식욕을 못 이겨 연어 한 조각 입에 넣고 보며 혀끝을 타고 눈 녹듯이 사라지는 그 맛이 식욕을 더 왕성하게 한다. 이렇게 보기에도 좋고 맛도 좋은 연어는 세계 10대 슈퍼 푸드 가운데 하나다. 슈퍼 푸드는 칼로리는 낮으면서 당분, 염분이 적고 식이섬유와 영양소가 풍부하여 면역력 향상에 효능이 있는 음식을 말하는데 미국의 시사 주간지 「타임지」가 선정한 세계 10대 슈퍼 푸드(블루베리, 토마토, 시금치, 레드와인, 귀리, 브로콜리, 마늘, 연어, 녹차, 견과류)를 보면 채소가 아닌 식품으론 연어가 유일하다. 미국의 영양전문가 스티븐 프랫은 연어가 슈퍼 푸드에 선정된 이유로 맛이 좋고, 요리하기 쉬우며, 단백질이 풍부하다는 것을 꼽았다.
연어는 몸에 좋은 비타민 덩어리!
살코기의 20%가 양질의 단백질로 구성된 연어는 비타민이 많기로 유명하다. 먼저 비타민 D가 풍부해 칼슘이 우리 몸에 흡수되는 것을 돕고, 여러 가지 비타민 B군을 함유하고 있어 성장과 소화를 촉진하고 혈액순환에 도움이 된다. 또한 비타민 A와 E 성분이 많아 세포 점막을 튼튼히 해주고 노화 방지에도 도움이 되고 있는데 ‘회춘 비타민’으로 알려진 비타민 E의 경우 연어 알에 많이 들어 있다. 그뿐만 아니라 연어에는 EPA, DHA의 오메가3 지방산이 다량 함유돼 체내 중성지방 수치를 낮추는 것과 뇌세포 발달에도 도움이 된다.
요리 Tip
연어는 기름기 많은 생선이지만 그대로 구우면 살이 퍽퍽하게 익는다.
깔끔한 맛을 주는 세이지와 샬롯, 홍고추로 비린 맛을 잡고, 올리브유로 촉촉함을 살리면 소스를 곁들이지 않아도 훌륭한 스테이크 요리를 맛볼 수 있다.
연어 스테이크 만드는 법
재료
연어(스테이크용) 1조각, 양송이버섯, 브로콜리, 올리브유 적당량씩
드레싱 재료
세이지 1큰술, 샬롯 1개, 홍고추 1/4개, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 1큰술
만드는 법
① 연어는 두 조각으로 나누고 가시를 제거한다.
② 세이지와 샬롯, 홍고추는 굵게 다진다.
③ 다진 재료와 소금, 후춧가루를 연어 살에 가볍게 문지른 뒤 올리브유를 골고루 뿌려 30분~1시간 놔둔다.
④ 달군 팬에 양념장을 입힌 연어를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
⑤ 양송이버섯은 반으로 썰고, 브로콜리는 한입 크기로 썰어 바짝
데친 다음 올리브유를 두른 팬에 볶은 후 연어스테이크에 곁들인다.